豆腐，一个看似柔柔弱弱的食材，却在煎锅里展现出了别样的“刚强”。许多人认为豆腐娇嫩易碎，不宜煎制，但我要告诉你，香煎嫩豆腐，不仅能煎，还能煎得外脆里嫩，让人欲罢不能。

选材有讲究

首先，得有一块好豆腐。不是随便哪种豆腐都能拿来煎的，得选那种水嫩嫩的豆腐，比如内脂豆腐或者石膏豆腐。太老的豆腐，水分少，口感硬，拿来煎就失去了“嫩”的意义。

准备功夫不能少

把豆腐切成小方块，不需要太厚，大约1cm左右。太厚了不容易煎透，太薄了容易碎。切好的豆腐块，放入加了盐的开水里，浸泡个10来分钟，这样煎的时候不容易碎，还能去掉豆腐里的多余水分，让煎出来的豆腐更加紧实。

关键步骤：煎豆腐

锅里加点油，不用太多，薄薄一层就行。等油热了，把豆腐块小心翼翼地放进去。这个时候一定要用小火，慢慢煎。看到底部变得金黄酥脆，就可以翻面了。

技巧分享

1. 锅要热，但火不能太大，大了容易糊。
2. 豆腐下锅前，可以在表面撒点淀粉，这样煎的时候不容易粘锅，也能让豆腐更脆。
3. 翻面的时候，用铲子轻轻托住豆腐，这样不容易碎。

结尾：享受美味

煎好的豆腐，外酥里嫩，一口下去，先是酥脆的皮，接着是嫩滑的口感，最后是豆腐本身的鲜味。再配上一碗热腾腾的粥或者一碗米饭，简直完美！

所以，下次别再觉得豆腐只能炖汤或者清蒸了，试试香煎嫩豆腐，给味蕾一点“刚”的享受吧！